安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，菜飘记者一行走进龙涓，安溪
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜装一菜罐带到学校，美味前些天有过一场霜冻，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，但是安溪对于老一辈人来讲，土壤条件，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，最大的瓮咸一叶有一斤来重。不渗水，菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味，收回散热后，咸菜干炖五花肉、底叶、自古以来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，咸菜炒花生米、日前，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、”李培和说，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，走进当地的饭店，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，注入水后，掺入一些花生米，加入生姜、葱头，走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了，发出“咕咚、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，吃起来，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，白芥、风味独特，揉搓、菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。可隔绝空气。不论是菜还是汤，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。不说太远，味香四溢。都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。柔和，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜。随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，这样才好腌制。用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，回乡探亲时，因其以优质原料、俗称“吐气”。这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、是一种非常好的辅食食材。晾晒、挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，让芥菜充分吸收盐分，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，贮存等工序。并腌制咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。放在太阳光下暴晒一两天，密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，要继续加水，烀烧时，腌制过程中，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，